ไข่ตุ๋นญี่ปุ่น

อดไม่ได้ของโปรด ชาวามูชิ ไข่นุ่มๆเนียนๆ

1. ตอกไข่ใส่ชาม ตีแบบไข่เจียว
2. ใส่น้ำ(หรือจะใช้น้ำซุป) 3 เท่าของปริมาณไข่
3. คนให้ไข่เข้ากะน้ำซุป
4. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือเกลือ(ถ้าใช้น้ำซุปทำให้ใช้เกลือปรุง ไม่งั้นซีอิ๊วจะทำลายกลิ่นน้ำซุป)
5. เอาส่วนผสมที่ได้มากรองฟองออก 'จนฟองหมด'
6. เทใส่ชาม (อาจใส่เนื้อกุ้ง ปู แฮม ไปด้วยตามสะดวก) ตุ๋นไฟปานกลางจนกว่าจะสุก (วิธีดูว่าสุกหรือไม่ ใช้ส้อมจิ้มไปตงกลางไข่ ถ้าไม่มีน้ำไข่ติดส้อมออกมาเป็นอันใช้ได้ หรือ ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดู ถ้าไม้จิ้มฟันเปลี่ยนสีเข้มคือยังไม่สุก)